طرز تهيه :
پيازها را خرد کرده و در مقداري کره سرخ نمائيد سپس سيرها را خرد کرده با مقداري قيمه گوشت گوسفند و 100 گرم قارچ خرد شده و قدري جعفري ساطوري شده و چهار قطعه ماهي کولي و 12 عدد زيتون بي هسته مخلوطش کنيدآنگاه در ظرف جداگانه 400 گرم اسپاگتي پخته شده را با روغن زيتون مخلوط کرده آنرا هم بزنيد و مخلوط فوق تاذکر را رويش بريزيدمطابق معمول چند قاشق پنير رنده شده رويش بريزيد و گرم گرم ميل کنيد _________________
براي طراحي كيك به شكل خانه، ابتدا بايد كيكاسفنجي يا كيك كرهاي كه طرز تهيه آن را در ذيلميخوانيد، تهيه كنيد.
طرز تهيه:
-1 كره و وانيل را با همزن ميزنيم تا حالت كرمپيدا كند.
-2 شكر را به كره افزوده و هم ميزنيم (به مدت5 دقيقه).
-3 تخممرغها را يكي يكي اضافه كرده و همزدن را ادامه ميدهيم.
-4 آرد و بيكينگپودر را با هم مخلوط ميكنيم.
-5 شير و آرد را كمكم و در دو مرحله به مخلوطكره و شكر ميافزاييم.
-6 قالب مربع شكلي را در اندازه 20 سانتيمترانتخاب ميكنيم، مواد كيك را پس از چرب كردنقالب، درون آن ميريزيم و در فر كه از 15 دقيقهقبل در دماي 175 درجه سانتيگراد گرم شده،ميگذاريم تا بپزد.
كيك خانهاي:
-1 براي تهيه اين كيك به 3 تكه كيك به شكلمربع به ضلع 20 سانتيمتر (براي درست كردنديوارهاي خانه)، دو تكه كيك مستطيلي به ابعاد10‚20 سانتيمتر جهت پوشاندن سقف 80 گرمخامه شيرين شده و تكههايي از آناناس نياز داريم.
-2 سه قطعه كيك مربع شكل را روي هم قرارداده و كنارههاي آن را با رنده صاف ميكنيم.
-3 لابه لاي كيكها را با خامه فرم گرفته وتكههايي از آناناس ميپوشانيم.
-4 رو و كنارههاي كيك را يك لايه نازك از خامهفرم گرفته ميكشيم.
-5 از خامه فرم گرفته برداشته و كنارههاي كيكو سپس روي كيك را با صافكن صاف ميكنيم.
-6 دو تكه مستطيل را به صورت زاويهدار كنار همقرار ميدهيم تا سقف را بسازيم. بين اين دو تكه رابا خردههاي كيك و خامه پر كرده و روي تكهها رانيز با خامه فرم گرفته صاف ميكنيم.
-7 روي كيك را با ني شور و شكلاتهاي رنگي بهدلخواه تزيين ميكنيم.
توجه 1: معمولا كيك كرهاي را يك روز قبل تهيهميكنند تا طراحي و برش كيك به اشكال مختلفبه راحتي انجام شود.
طرز تهيه :
كره و يا روغن را با شكر كمي نرم كنيد. سپس زرده تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كنيد و مرتب آن را به هم بزنيد تا مايع نرم و لطيفي به دست آيد. ماست و پوست ليموي رنده شده را نيز به آن اضافه كنيد. كم كم آرد مخلوط شده با بيكينگ پودر را به وسيله الك به مايع اضافه كنيد و آرام آن را مخلوط كنيد. سفيده ها را هم آنقدر هم بزنيد، تا كاملاً سفت شود. آن را هم به مايه كيك اضافه كرده و به حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد و آن را در قالب چرب و آردي بريزيد و قالب را در وسط فر 350 درجه فارنهايت حرارت قرار دهيد تا به مدت يك ساعت پخته و طلايي شود. سپس كيك را از فر خارج كرده و آن را روي توري سيمي برگردانيد تا خنك شود و بعد روي كيك را با پودر قند تزئين كنيد.
طـــــرز تهيه :
تخم مرغ و شكر و روغن را به هم ميزنيم تا سفيد شود و حجم آن افزايش پيدا كند . بكينگ پودر را اضافه كرده مي زنيم تا صاف و يكدست شود مايه را دو قسمت كرده يك قسمت را با كاكائو خوب مي زنيم تا مخلوط شود و در قالب چرب شده ميريزيم . قالب را تكان مي دهيم بقيه مايه را روي آن مي ريزيم و در فر 350 درجه به مدت 35 دقيقه مي پزيم .
طـــــــرز تهيه :
تخم مرغ و وانيل و شكر را 8 دقيقه با همزن دستي مي زنيم بعد كم كم روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم. سپس مخلوط كرده و كم كم به مايه اضافه مي كنيم و خيلي كم در حد مخلوط شدن بصورت دوراني به هم مي زنيم تا پف كند بعد مايه را داخل ظرفي كه آن را چرب كرده ايم مي ريزيم و روي آن را صاف مي كنيم و آن را در فر گذاشته تا به مدت يك ربع با حرارت 160 سانتيگراد مي پزيم.
طـــــــرزتهيه شربت:
براي تهيه شربت 1 ليوان شكر و 2/1 ليوان عرق بهار نارنج و 1 ليوان آب را روي گاز مي گذاريم تا جوش بيايد . پس از آن كه كيك پخته شد تا زماني كه هنوز گرم مي باشد آن را بريده و شربت را به فاصله 3 تا 4 ساعت بعد از بار اول مي ريزيم تا خمير نشود و سپس روي آن را با پودر پسته تزئين مي كنيم .
طــــــرز تهيه :
آرد را بخوبي الك مي كنيم . زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا مي زنيم . سفيده را آنقدر مي زنيم تا پف كند بعد نصف شكر را كم كم بدان اضافه كرده و هم مي زنيم . زرده را با نصف ديگر شكر و وانيل مي زنيم تا كاملا سفيد و نسبتا سفت شود . سفيده و زرده را با هم مخلوط مي كنيم . آرد را يك بار ديگر روي اين مخلوط الك كرده و هم مي زنيم . اينكار را بايد به سرعت انجام دهيد . توجه نماييد كه در اين مرحله مايه را زياد به هم نزنيد د قالب دلخواه را بخوبي چرب كرده و آرد مي زنيم . مايه را در قالب ريخته و در حرارت 325 درجه فر به مدت يك ساعت قرار مي دهيم . در اين فاصله درب فر را باز نكنيد . اگر ميخواهيد بفهميد كه كيك آماده است يا نه ، بعد از يك ساعت ، يك چنگال در وسط كيك فرو كنيد . اگر كيك به چنگال نچسبد ، آماده است . وقتي كيك آماده شد ، آنرا بيرون آورده و مي گذاريم تا سرد شود . بعد آنرا در ظرف مورد نظر برگردانده و از قالب در مي آوريم .
طــــــــــرز تهيه :
قالبي را که بهتر است وسط آن سوراخ باشد چرب مي کنيم و ته قالب را کمي آرد مي پاشيم . تخم مرغ و شکر و وانيل و پگينگ پادر و روغن را مخلوط کرده خوب مي زنيم تا شکر حل شود و بعد شير به مايه اضافه مي نماييم و بهم ميزنيم و آرد را ميريزيم و بهم ميزنيم تا تمام مواد کاملا'' مخلوط شوند . بعد مايه را در قالب ميريزيم بحدي که سر قالب 2 تا 3 سانتيمتر خالي بماند، فر را با حرارت 400 درجه گرم مي کنيم و قالب را روي اولين پنجره فر بطرف پايين ميگذاريم و حرارت فر را به 250 درجه مي رسانيم و يکساعت و ربع کيک بايد در فر بماند . کيک بايد کاملا'' بالا آيد و طلايي شود بعد کيک را از فر بيرون مي آوريم و مي گذاريم کاملا'' سرد شود بعد در ظرف برمي گردانيم و روي کيک را کمي خاکه قند مي پاشيم . براي اينکه بدانيم کيک پخته شده است يا خير يک چنگال را ميان کيک فرو مي کنيم در صورتي که چيزي به چنگال نچسبد کيک آماده شده و پخته است .
مواد لا زم:
گوشت قسمت سردست چرخ کرده خیلی نرم=1 کیلو
پیاز متوسط=1 عدد
آرد سفید یا خرده نان=4/1 پیمانه
تخم مرغ=1 عدد
در صورت دلخواه زرد چوبه نمک فلفل و آب لیمو
طرز تهیه:
همه مواد را به خوبی مخلوط می کنیم و در یخچال یا در دمای اتاق می گذاریم تا چند ساعت بماند. به منظور اینکه نگذاریم مواد از سیخ کبابها بریزند باید قبل از ریختن پیاز به داخل آن آبش را کاملا گرفته و سپس آن را اضافه کنیم و همچنین هرچه مایع سردتر باشد بهتر به سیخهای کباب می چسبد. گوشتها را به 10 تا 12 قسمت تقسیم کرده و و هرتکه را به دور سیخهای کباب می چسبانیم سیخها را به فاصله چند اینچ دورتر از زغالها که بر روی گوشت کباب کن هستند قرار می دهیم و آنها را به طور مداوم می چرخانیم تا همه جای آن پخته شود
*************************************
كباب جوجه تابه اي
مـــــــــــواد لازم
جوجه به وزن 750 گرم تا 1 كيلو :: 1 عدد
روغن زيتون :: 2 قاشق سوپخوري
آب ليمو :: 2 قاشق سوپخوري
آب پياز رنده شده :: 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل :: به ميزان كافي
زعفران حل شده :: به ميزان كافي
طــــــــــرز تهيه
جوجه را قطعه قطعه كرده استخوانهاي درشت آنرا مي گيريم . روغن زيتون ، آب ليمو و آب پياز را به همراه نمك و فلفل و زعفران حل شده در آبجوش را با هم مخلوط كرده و جوجه را در اين سس مي خوابانيم بهتر است جوجه ها حداقل 1 تا 5/1 ساعت در اين سس بمانند قطعات جوجه ها را به سيخ هاي كوچك ( به طول 25 تا 30 سانتي متر ) مي كشيم . تابه چدني را مي گذاريم داغ شود و سيخ هاي كباب را يكي يكي در تابه قرار داده هر طرف سيخ كه برشته شد آنرا برگردانده سيخ ديگري را مي گذاريم تا كبابها آماده شود .بعد با همان سيخ ها در ديس قرار داده كمي كره را روي آن مي گذاريم يا با سس پياز و گوجه فرنگي مصرف مي نماييم .
*****************************
كباب ترش يك نوع غذاي محلي گيلاني
مـــــــــواد لازم :
گوشت راسته كبابي :: نيم كيلو
پياز درشت :: 1 عدد
گوجه فرنگي :: 4 عدد
چوچاق (شيشاق) :: 1 قاشق غذا سوپ خوري
رب انار ترش :: 1 قاشق غذا خوري
گردوي چرخ شده :: 100 گرم
نمك و فلفل :: به ميزان لازم
روغن يا كره :: نصف قاشق غذا خوري
آب :: نصف پيمانه پلو پزي
طــــــــرز تهيه :
ابتدا گوشت را به وسيله بيفتك كوب مي كوبيم تا كاملا'' نازك و خرد شود سپس پياز را رنده مي كنيم و با گردو و چوچاق (سبزي معطر محلي گيلان) و رب انار و نمك و فلفل مخلوط مي كنيم . حالا مي توانيم آن را در ظرف مورد نظر بريزيم . شعله گاز را كم مي كنيم و مخلوط را در روغن و آب مي گذاريم تا گوشت بپزد . سپس گوجه ها را كبابي و يا سرخ مي كنيم و بعد از آماده شدن آن گوشت را در اطراف مي چنيم .
**************************
کباب يوناني
مــــــواد لازم :
گوشت فيله پاک کرده :: 1 کيلوگرم
فلفل سبز دلمه :: 2 تا 3 عدد
پيازمتوسط :: 2 تا 3 عدد
کره :: 100گرم
نمک وفلفل :: به مقدار کافي
طــــرز تهيه :
گوشت را ازطول به طول يک انگشت به يک اندازه مي بريم وبعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسيم مي نماييم (بسته به قطر فيله) به طورکلي اين کباب بايد تقريبا به قطر دو انگشت باشد يکي از پيازها را رنده کرده آب آن را با دو قاشق روغن زيتون و کمي فلفل مخلوط مي نماييم و گوشت را چند ساعت دراين سس مي خوابانيم در صورت نداشتن فرصت کافيست گوشت را با اين سس مخلوط نماييم بعد گوشت را به ترتيبي که يک تکه گوشت يک تکه فلفل و يک تا دو پر پياز به سيخ مي کشيم و روي حرارت ملايم کباب مي کنيم و گاهي روي کباب کمي کره آب کرده مي ماليم و در اواخر طبخ کمي نمک به دو طرف سيخ مي پاشيم و در آخر کمي کره روي کباب ها مي گذاريم .
*********************************
کباب برگ
مــــــــواد لازم :
گوشت راسته گوسفند يا گوساله :: 1 کيلو
پياز :: 2 عدد
روغن زيتون :: 1 استکان
فلفل :: به مقدار کم
طــــــــرز تهيه :
قبــــــــل از تهيه کباب برگ، بايد گوشت راسته گوسفند يا گوساله را در پياز رنده شده ، کمي فلفل و آبليمو به مدت 24 ساعت خواباند . راسته را به پهناي دلخواه و بقطر نيم سانتيمتر بريده، سپس پياز رنده شده، روغن زيتون ، فلفل و کمي آبليمو به آن مي افزايم و مي گذاريم لااقل 12 تا 24 ساعت در اين مايع بخوابد د گوشت را به سيخ کشيده و کمي روي آنرا با کارد مي کوبيم . آتش را آماده کرده و کبابها را روي آن مي گذاريم . مقداري نمک روي هر دو سمت آن پاشيده و دقت کنيد که هر دو سمت آن خوب بپزد . کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود .
***********************************
جوجه كباب بوقلمون
مـــــــواد لازم :
بوقلمون :: 1 عدد
کره براي چرب کردن :: 50 گرم
آبليمو ::1 استکان
روغن زيتون :: 3 قاشق
آب پياز رنده شده :: 2 قاشق
زعفران حل شده در آب :: مقداري
نمک و فلفل :: به ميزان لازم
دستور تهيه:
ابتدا بوقلمون را تکه تکه کرده سعي شود از بوقلمون هاي جوان استفاده شود. مواد تهيه شده را بجز کره همه را باهم مخلوط کرده و تکه هاي کوچک جوجه را در مواد غوطه ور کرده و به مدت پنج ساعت مي خوابانيم بعد به سيخ مي کشيم و بعد از اينکه کمي رنگ عوض کرد شروع به ماليدن کره روي سيخ ها مي کنيم در آخر با يک قلمو مقداري آب زعفران را به جوجه ها مي کشيم و دوباره براي 1 دقيقه يک حرارت کوچک به آن مي دهيم تا خوب طلايي شود .
***********************************
كباب قارچ و فلفل
مــــــــــواد لازم :
گوشت فيله گوساله :: 700 گرم
پياز :: 4 عدد
فلفل دلمهاي سبز :: 2 عدد
گوجه فرنگي :: 2 عدد
قارچ درشت :: 4 عدد
رب گوجه :: 4 قاشق سوپخوري
روغن مايع :: مقداري
نمك و فلفل :: به ميزان لازم
طـــــــــرز تهيه :
دو عدد از پيازها را با رنده ريز كرده و در تنظيف ريخته و فشار ميدهيم تا آب آن گرفته شود، سپس گوشت را به قطعات يك دست برش داده و به مدت 24 ساعت در آب و پياز خوابانده، آنگاه 2 عدد پياز ديگر، فلفل دلمهاي و گوجه فرنگي را به قطعات يكدست برش داده و قارچ را نيز از وسط دو نيم كرده، قسمت بالاي فر را روي آخرين درجه روشن كرده و برشهاي گوشت، پياز، فلفل، گوجه فرنگي و قارچ را به ترتيب به چوب كباب چوبي كشيده، كف سيني فر را با روغن مايع چرب نموده، كبابها را در سيني قرار داده و در پنجره بالاي فر ميگذاريم تا يك طرف كباب بپزد . بعد آن را برگردانده و طرف ديگر را ميپزيم . كمي نمك و فلفل روي كباب ميپاشيم و رب گوجه فرنگي و كمي نمك و فلفل را در مقداري روغن مايع تفت داده و اندكي آب به آن اضافه كرده و ميگذاريم چند جوش بزند ، سپس اين مايع را در اواخر پخت كباب روي آن ريخته و بعد از 2دقيقه از فر بيرون ميآوريم . _________________
اين خوراک خوش آب و رنگ گوشت، به
پودر فلفلقرمز و سياه معطر شده
و با نخود غلاف دار بسيارتازه
و فلفل دلمه قرمز رنگ زيبايي پيدا کرده است.
براي کم شدن تندي، ميتوانيد فلفل قرمز را حذف کنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:
•120 گرم اسپاگتي نازک
•½ پيمانه آب
•3 ق.س. سس سويا
•2 ق.چ. آرد ذرت يا نشاسته
•½ ق.چ. پودر فلفل سياه
•8/1 ق.چ. پودر فلفل قرمز
•1 پيمانه نخود سبز با پوست (نخودهاي بسيارتازه اي که هنوز دانه آن کامل نشده و پوستي شيرين دارند.)
•½ پيمانه فلفل دلمه سبز يا قرمز خرد شده
•1 حبه سير ريز خرد شده
•1 پيمانه قارچ تازه خرد شده
•1 ق.س. روغن
•350 گرم گوشت گوساله بدون چربي
روش تهيه:
1.اسپاگتي را طبق دستور مندرج روي بسته بندي آن بپزيد، آبکش نموده کنار بگذاريد.
2.در اين بين، سس را به اين ترتيب آماده کنيد:
آب، سس سويا، آرد ذرت و فلفلها را در کاسه مناسبي مخلوط کرده، کنار بگذاريد.
3.ته يک قابلمه بزرگ چدني (Wok) را با اندکي روغن چرب کنيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد.
نخودها را از عرض دو قسمت کرده همراه با فلفل دلمه و سير داخل قابلمه ريخته و 1 دقيقه روي حرارت بپزيد،
قارچ را اضافه کرده و مواد را به هم بزنيد و تا زماني که سبزيجات کمي نرم شوند بپزيد.
سپس آنها را از قابلمه خارج کرده، کنار بگذاريد.
4.روغن را داخل قابلمه چدني ريخته، گوشت را که به شکل نوارهايي نازک بريده ايد اضافه کرده،
به مدت 3 تا 4 دقيقه يا بيشتر در حال بهم زدن بپزيد.
گوشتها را در يک گوشه قابلمه جمع کرده،
سس را بهم زده در مرکز قابلمه بريزيد و تا زماني که کمي غليظ و حباب دار شود حرارت دهيد،
سبزيجات را اضافه کنيد و با گوشت وسس مخلوط نماييد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه ديگر بپزد.
اسپاگتي را اضافه کرده و سرو کنيد.
*******************
طبخ ماهي در فرو بدون استفاده از روغن براي افراد با کلسترول بالا
مواد لازم:
1 عدد ( به تعداد نفرات) ماهي قزل آلا
2عدد گوجه فرنگي حلقه شده
1عدد ليموترش تازه حلقه شده
به مقدار لازم نمک
به مقدار لازم پودر زنجبيل
به مقدار لازم سير و شويد تازه
طرز تهيه:
بهترين روش طبخ براي ماهي قزل آلا به اين نحو است که
ماهي را شسته و بعد از تميزکردن داخل شکم آن را کمي سيرتازه بماليد و مقداري پودر زنجبيل و نمک به آن بزنيد
و مقداري شويد تازه درون شکم قرار داده و بگذاريد يک ساعت در يخچال بماند.
بعد از يک ساعت ماهي را از يخچال بيرون بياوريد
و با استفاده از برس آشپزخانه کمي روغن( حدود نصف قاشق غذاخوري روغن زيتون) روي آن بماليد.
روي کاغذ آلومينيوم چند حلقه گوجه فرنگي بگذاريد و بعد چند حلقه ليموترش
و بعد ماهي را روي گوجه و ليموترش قرار دهيد
و بعد دوباره ليموترش و گوجه فرنگي روي ماهي بچينيد
و سپس کاغذ را محکم ببنديد و در فر روي ميله هاي وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتيگراد بگذاريد.
در مدت نيم ساعت تا 45 دقيقه ماهي آماده مي شود
و عصاره گوجه و ليموترش به خورد ماهي مي رود و بسيار خوشمزه است.
نکات تغذيه اي :
نکته قابل توجه اينکه افراد با کلسترول بالا نبايد پوست ماهي را استفاده کنند.
خوردن ليمو ترش تازه به همراه ماهي باعث افزايش جذب آهن آن در بدن مي شود
زيرا ليمو ترش داراي ويتامينC است که کمک کننده جذب آهن است. _________________
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی پنیر را با نعنای خرد شده و مغزگردو مخلوط می کنیم.
سپس نان ها را مستطیل شکل از طول می بریم.
سپس نان را به صورت سمبوسه در می آوریم و کمیاز مواد را داخل سمبوسه می ریزیم.
کمی آرد خمیر می کنیم و سمبوسه را می بندیم. و در روغن سرخ می کنیم.
سمبوسه ها را در صافی می ریزیم تا روغن آن برود
سپس سمبوسه ها را در عسل می زنیم تا تمام سطح سمبوسه به آن آغشته شود و در ظرف می چینیم.
از این سمبوسه می توانیم برای صبحانه نیزاستفاده کنیم
*************************
طرز تهیه خوراک چیلی
طعم و بافت تر و تازه چهار فلفل دلمه ای موجود در این خوراک پرمایه گوشت و لوبیا، آنرا به
غذایی از محصولات دستچین و بسیار لذیذ تبدیل کرده است.
مواد لازم (برای 10 نفر)
• 1 و 3/1 پیمانه لوبیا چیتی خشک
• 8 پیمانه آب
• 800 گرم گوجه فرنگی، پوست گرفته و خرد شده که
در 2 لیوان آب پخته شده باشد
• 4 فلفل دلمه ای متوسط، خرد شده (3 پیمانه)
• 4 پیاز متوسط، خرد شده (2 پیمانه)
• 2 حبه سیر، ریز خرد شده
• 1 کیلو گوشت گوساله چرخ کرده
• نیم کیلو گوشت چرخ شده مرغ
• ½ پیمانه جعفری تازه خرد شده
• 3/1 پیمانه پودر چیلی
• 2 ق.چ. نمک
• 2 ق.چ. فلفل سیاه
• 2 ق.چ. زیره سبز
• کمی روغن
روش تهیه
1. لوبیاها را بشویید. در یک قابلمه چدنی یا قابلمه ای با دیواره ضخیم، لوبیاها را با 4
پیمانه آب بجوشانید،
شعله را کم کرده و بگذارید تا 2 دقیقه آهسته بجوشد.
ظرف را از روی شعله برداشته، با پارچه بپوشانید و به مدت 1ساعت کنار بگذارید.
(میتوانید لوبیاها را درآب سرد هم خیس کرده و بگذارید 6 تا 8 ساعت خیس بخورد)
2. آب لوبیاها را خالی کنید و در همان قابلمه با 4 لیوان آب باقیمانده بجوشانید.
شعله را کم کرده و بگذارید یک تا یک و نیم ساعت آهسته بجوشد و نرم شود.
سپس مقداری از آب آنرا خالی کنید به طوری که تنها ¾ مایع موجود باقی بماند.
گوجه فرنگیهای جوشیده و پخته را با آب آن داخل قابلمه بریزید، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را اضافه کنید.
3. در یک ماهیتابه بزرگ گوشتها را در کمی روغن تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود (میتوانید این کار را در دو مرحله، هربار با نیمی از گوشتها انجام دهید).
4. گوشت را به قابلمه اصلی اضافه کنید، جعفری، پودر چیلی، نمک، زیره سبز و فلفل سیاه را افزوده و بگذارید بجوش بیاید.
سپس مواد را بهمدت 1 ساعت روی حرارت متوسط/کم بپزید. _________________
سنت بر اين است كه روزه داران بر سر سفره افطار پس از طلب قبولي روزه دعا كنند: بسم الله؛ اللهم لك صمنا و علي رزقك افطرنا فتقبله منا انك انت السميع العليم. و روزه خود را با روزي حلال و پاكيزه باز كنند. پسنديده است افطار با خرما يا آب گرم (يا چاي شيرين) يا رطب يا حلوا يا نبات و لبن باز شود.
بر سر سفره افطار ايراني انواع مخلفات مقوي و انرژي زا از جمله خرما با مغز گردو، حلوا، رنگينك، فرني، يخ در بهشت، باميه، شله زرد، شير برنج،کاچي، زولبيا، مسقطي و انواع آش : آش رشته،آش شله قلمکار، آش جو وجود دارد. اكنون شما را بر ضيافت افطاري ايراني دعوت مي كنيم:
آش رشته (براي چهار نفر):
مواد لازم:
رشته آشي 400 گرم
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 1 كيلو
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
كشك 2 ليوان (نيم ليتر)
پياز سرخ كرده 4 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
نعناع خشك 4 قاشق سوپخوري
آرد دو قاشق
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
حبوبات را كه قبلاً خيس كرده ايم با پياز سرخ كرده مي گذاريم كاملاً بپزد. سبزي را خرد مي كنيم و داخل حبوبات پخته شده مي ريزيم و مي گذاريم سبزي ها بپزند. سپس دو قاشق سوبخوري آرد را در كمي آب سرد حل مي كنيم و داخل آش مي ريزيم و مرتباً بهم مي زنيم. رشته را در آش مي ريزيم و مي گذاريم آهسته بپزد، ولي رشته نبايد خرد شود. آنگاه آش را از روي حرارت بر مي داريم و با كشك مخلوط مي كنيم و روي آن را با كمي كشك ساده، پياز سرخ شده و نعناع داغ تزئين مي كنيم.
******************************
آش شله قلمكار (براي چهار نفر):
مواد لازم:
سبزي آش (تره ـ جعفري ـ اسفناج ـ شبت ـ گشنيز) 500 گرم
نخود و لوبيا و عدس (مجموعاً به تساوي) 450 گرم
برنج نصف پيمانه (100 گرم)
گوشت بدون استخوان 500 گرم
پياز سرخ كرده 5 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به مقدار كافي
زرد چوبه نصف قاشق چايخوري
طرز تهيه:
حبوبات را با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه مي گذاريم خوب بپزد. سپس گوشت را پس از پخت بيرون آورده كاملاً مي كوبيم تا له شود، مجدداً آن را به مايع اضافه مي كنيم. برنج را مي شوئيم و به آش اضافه كرده تا كاملاً بپزد، سبزيجات را خرد كرده داخل آش مي ريزيم و مرتب بهم مي زنيم تا آش كاملاً جا بيفتد، حرارت آش بايد ملايم باشد تا ته نگيرد.
روغن را در ظرفي ريخته، روي حرارت مي گذاريم تا داغ شود. آرد را داخل آن مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم. مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شده و طلائي شود سپس آن را از روي حرارت بر مي داريم تا كمي سرد شود، آنگاه خاكه قند و دارچين و هل كوبيده را با آرد سرخ شده مخلوط مي نمائيم. هسته هاي خرما را مي گيريم و داخل هر يك خرما را يك تكه گردو مي گذاريم. نيمي از آرد سرخ شده را در ظرف مسطحي مي ريزيم و با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و خرماها را روي آن مي چينيم. با بقيه آرد سرخ شده روي خرماها را مي پوشانيم و باز با پشت قاشق روي آن را صاف مي كنيم و كمي خاكه قند و دارچين روي آن مي پاشيم و پسته چرخ كرده را نيز روي آن مي ريزيم.
حال با كارد رنگينگ آماده شده را به شكل لوزي يا چهارگوش برش مي دهيم و در ظرف مي چينيم.
******************************
شله زرد (براي چهار نفر):
مواد لازم:
برنج 500 گرم
شكر 1 كيلو
روغن نصف پيمانه
زعفران سائيده نصف قاشق چايخوري
گلاب نصف پيمانه
خلال بادام 100 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچين يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
برنج را چندين بار شسته تا آب آن كاملاً زلال شود. سپس آن را با 6 برابر آب روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. هر از چند گاه، كف برنج را مي گيريم. وقتي مغز برنج كاملاً نرم شد شكر را اضافه مي كنيم و مرتب آن را بهم مي زنيم تا شله زرد كاملاً جا بيفتد. زعفران را در كمي آب جوش حل كرده و به شله زرد اضافه مي كنيم. سپس روغن را داغ كرده و به آن اضافه مي كنيم، آنگاه كمي از بادام را كنار گذاشته و ما بقي بادام را همراه با گلاب داخل شله زرد مي ريزيم و كاملاً آن را بهم مي زنيم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند، سپس در ظرف را مي گذاريم تا شله زرد آماده شده و جا بيفتد. در صورت استفاده از فر، آن را نيم ساعت در كف فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم. پس از آماده شدن روي آن را با دارچين، خلال بادام و خلال پسته تزئين مي كنيم.
******************************
شيربرنج (براي چهار نفر):
مواد لازم:
برنج يك پيمانه (200 گرم)
شير دو ليتر
گلاب نصف پيمانه
طرز تهيه:
برنج را به دقت مي شوئيم و در آب به مدت دو ساعت خيس مي كنيم. سپس آن را با دو ليوان آب مي گذاريم بپزد تا نرم شود. آنگاه شير را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم تا شير برنج آهسته بجوشد و كاملاً پخته و غليظ شود. گلاب را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش آن را از روي حرارت بر مي داريم و با شكر يا شيره و يا انواع مربا مصرف مي كنيم.
آرد برنج را در شير حل مي كنيم و شكر و گلاب را اضافه مي نمائيم و مايه را روي حرارت ملايم قرار
مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا جوش آمده و كمي غليظ شود، سپس در ظرف كشيده و وقتي سرد شد صرف مي نمائيم.
روغن را به همراه يك ليوان آب و 1 تا 2 قاشق سوپخوري شكر روي حرارت قرار مي دهيم تا جوش بيايد. آرد را به مايه اضافه كرده و آهسته بهم مي زنيم تا آب كاملاً تبخير و مايه كاملاً سفت شود. ظرف را از روي حرارت بر مي داريم و به مايه پس از اينكه كمي سرد شد تخم مرغ ها را اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا خمير كاملاً نرم و لطيف شود. سپس در تابه مقداري روغن مايع مي ريزيم و روي شعله گاز قرار مي دهيم تا داغ شود. آنگاه حرارت را ملايم كرده و مايه را با قيف مخصوص باميه در روغن مي ريزيم تا دو طرف آن كمي برشته شود.
شكر براي تهيه شربت باميه، شكر ـ گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا بجوش آيد و كاملاً غليظ شود. آنگاه آن را از روي حرارت برداشته و يك قاشق چايخوري آبليمو به آن اضافه مي كنيم. سپس باميه ها را به مدت 5 دقيقه در شربت قرار داده و بعد در ظرف مي چينيم.
نشاسته را در 4 پيمانه آب سرد حل كرده و آرد برنج را نيز در شير حل مي كنيم، سپس هردو را با هم مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار داده و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و غليظ شود. سپس شكر و گلاب را به مايه اضافه مي كنيم. بايد مايه خيلي به آهستگي بجوشد و مرتب بهم زده شود تا ته نگيرد. وقتي مايه كاملاً غليظ شد، بطوريكه خط قاشق روي آن محو نشود، يخ در بهشت آماده است. پس از آماده شدن مايه را در ديس مستطيل گودي مي ريزيم و ظرف را تكان مي دهيم تا روي مايه خوب صاف شود. پس از اينكه كاملاً سرد شد آن را به صورت لوزي بريده و روي آن را با پسته چرخ كرده تزئين مي كنيم.
شكر را با آب مي جوشانيم تا شكر آب شود و كاملاً حل گردد. سپس كره را در ظرفي قرار داده و روي حرارت مي گذاريم تا آب بشود، آنگاه آرد را اضافه كرده و بهم مي زنيم تا سرخ شود، حرارت را ملايم كرده و شربت آماده شده را همراه با زعفران و گلاب به آرد سرخ شده اضافه مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً صاف شود. در صورتيكه مايع كمي غليظ شد مختصري آب جوش به آن اضافه مي كنيم.
******************************
زولبيا (براي چهار نفر):
مواد لازم:
شكر 200 گرم
نشاسته 500 گرم
ماست 150 گرم
گلاب 2 تا 3 قاشق سوپخوري
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
نشاسته را با آب و و 2 قاشق شكر مخلوط مي كنيم و سپس ماست را اضافه كرده و بهم مي زنيم تا مايه كاملاً صاف شود. روغن فراوان را داغ مي كنيم، مايه را در قيف مخصوص ريخته و در روغن به شكل زولبيا و يا مشبك مي ريزيم، حرارت را ملايم مي كنيم، يكطرف زولبياها كه برشته شد بر مي گردانيم تا طرف ديگر آن برشته شود.
براي تهيه شربت زولبيا، در ظرفي جداگانه شكر، گلاب و يك ليوان آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا حدي كه بجوشد تا غليظ شود. شربت آماده شده را از روي حرارت برداشته تا خنك شود. سپس زولبياها را پس از سرخ شدن درون شربت مي اندازيم و پس از 5 دقيقه آنها را بر مي داريم و در ظرفي مي چينيم.
******************************
حلوا (براي چهار نفر):
مواد لازم:
آرد گندم 250 گرم
شكر 200 گرم
روغن 200 گرم
زعفران نصف قاشق چايخوري
آب 2 ليوان
گلاب نصف ليوان
خلال بادام و پسته به ميزان لازم
طرز تهيه:
روغن را در ظرف ريخته، روي حرارت قرار مي دهيم تا داغ شود، سپس آرد را اضافه كرده و حرارت را ملايم مي كنيم و مرتب بهم مي زنيم تا آرد كاملاً سرخ شود و رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود. سپس شكر را با آب مخلوط مي كنيم و مي جوشانيم تا شكر آب گردد، آنگاه گلاب و زعفران سائيده را در شربت ريخته و بهم مي زنيم تا كاملاً مخلوط شود. آرد را پس از سرخ شدن مي گذاريم كمي سرد شود، سپس شربت را به آن اضافه مي كنيم و خوب بهم مي زنيم، در صورتيكه مايه كمي شل بود 1 الي 2 دقيقه حلوا را روي حرارت قرار مي دهيم، آنگاه حلوا را در ديس مي كشيم و با خلال پسته و بادام روي آن را تزئين مي كنيم.
******************************
مسقطي (براي چهار نفر):
مواد لازم:
نشاسته 100 گرم
شكر 200 گرم
روغن 50 گرم
گلاب 1 قاشق سوپخوري
آب 3 يا 4 ليوان
خلال بادام 50 گرم
طرز تهيه:
نشاسته را در آب ريخته، مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مرتب بهم مي زنيم تا مايه جوش آيد و كمي غليظ شود. سپس شكر، گلاب و روغن را به مخلوط اضافه مي كنيم و مجدداً بهم مي زنيم تا تمام مواد مخلوط شوند. سپس مايه را در ظرف ريخته و مي گذاريم سرد شود. آنگاه آن را به شكل لوزي لوزي بريده و تزئين مي كنيم.
گوشت گوسفندی=500 گرم
خلال بادام=250 گرم
زرشک =2 قاشق غذاخوری
پیاز=3 عدد
زعفران حل شده در آب=2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
روغن=به میزان لازم
نمک و فلفل=به میزان لازم
طرز تهیه:
پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را نيز به صورت خلال هاي باريك خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید. مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نیم پز شود. بادام ها را شسته کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید؛ کمی که پخت زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است)
توصيه ندا آشپزباشي : به گمونم اين خورش خوشمزه با برنج دودي محشر بشه
و اما ....
طرز تهیه:
ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید.هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود. بادمجان ها را بشویید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید؛با کمی سرکه و نمک بگذارید چند جوش بزند ولی له نشود؛سپس در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرکه اضافی و تلخی آن برود. بقیه مواد را بشویید،پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید. تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد،ادویه و سبزیجات و نمک و زردچوب را بریزید تا ظرف پر شود. مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملا بگیرد سپس در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد(حداقل یک ما).
باز هم توصيه هاي ندا آشپزباشي :-:
• سيب درختي و يا به ترشي شما رو بي نهايت خوش طعم خوش عطر مي كند پس افزودن آن را توصيه مي كنم
• استفاده از سركه سيب بر سركه انگور شديدا ارجهيت دارد البته بدون در نظر گرفتن موارد اقتصادي :-:
• افزودن كمي شكر از تيزي و تندي سركه كم مي كند و ترشي شما را باب طبع عموم مي كند
• و يه توصيه شخصي :-: من ترشي رو تازه تازه دوست دارم قبل از اينكه له و نرم بشه پس لطفا يه جايي بگذاريد كه من قبل از يك ماه بتونم پيداش كنم و بهش ناخونك بزنم؛ اصلا هم نگران كپك زدن ترشي نباشيد چون تا وقتي كه آب ترشي شما نشه ترشي كپك نمي زنه
• و يه كلك درگوشي :-: من هرچي ميوه كال توي خريدهام هست يا هرچي كه داره خراب مي شه دستم مي رسه مي ريزم توي سرك سركه و ترشي مي كنم خدايي خوشمزه مي شه شما هم امتحان كنيد.
بسه ديگه خيلي توصيه كردم :-: بريم سراغ دسر خوشمزه ايي كه شيوا جون برامون انتخاب كرده
طرز تهیه:
فر را در دمای 300 درجه فارنهایت گرم کرده و 8 عدد فنجان با گنجایش 125 میلی لیتر در سینی فر بچینید. نسکافه را در ظرفی بریزید،سپس شیر و شکر را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. شکلات رنده شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکلات حل شود؛ از روی حرارت برداشته و زرده تخم مرغ ها را با چنگال بزنید تا یکدست شود. کم کم شکلات را به تخم مرغ ها اضافه نمایید. مخلوط را داخل فنجان ها ریخته و فنجان ها را در سینی فر قرار دهید؛ داخل سینی فر را آب جوش بریزید تا نصف سطح بیرونی فنجان ها را آب بگیرد و به مدت 35-30 دقیقه بپزید تا کرم آماده شود به طوری که اگر کارد را داخل آن فرو کرده و بیرون آورید چیزی به چاقو نچسبد،سپس بگذارید خنک شود و بعد روی آن را با خامه زده شده تزئین کنید. _________________ سلام غریبه اشنا
دانلود کتاب پر طرفدار آشپزی دارای آموزش تصویری بسیار مفید و صد ها دستور غذایی شمالی جنوبی ، دانلود کتاب آشپزی را به شما کاربران عزیز پیشنهاد میکنیم نمونه ای از غذاهای آموزش داده شده : آبگوشت ، عدس پلو ، آش رشته ،قیمه ، باقالی خورش ، میرزا قاسمی ، فسنجان ،جوجه کباب ، کباب برگ ، قرمه سبزی ، کوفته تبریزی ، شیرین پلو ، شش کباب ، همبرگر و …
تمام زمانها بر حسب GMT + 3.5 Hours میباشند رفتن به صفحه قبلی1, 2, 3, 4
صفحه 4 از 4
شما نمی توانید در این بخش موضوع جدید پست کنید شما نمی توانید در این بخش به موضوعها پاسخ دهید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش ویرایش کنید شما نمی توانید موضوع های خودتان را در این بخش حذف کنید شما نمی توانید در این بخش رای دهید
ضیافت افطار
